Hur man tar bort den fiskiga lukten av räkor
Frysta räkor tinas bäst naturligt
De flesta köpsräkor är frysta räkor på marknaden. Lukten av frysta räkor är allvarligare. Kom ihåg att det är bättre att tina naturligt, lägg inte upp mikrovågsugnsuppvärmningen, så att slarvigt överhettas, räkor blir rosa, halvkokta, hur man stekar är inte läcker. Om du vill tina snabbt kan du tvätta det i kallt vatten. Använd inte varmt vatten, än mindre varmt vatten. Köttet på räkornas yta kommer att vara bräckligt, mer fiskigt och inte skarpt och mjukt.
Hur deodorize räkor
Efter tining kan räkor börja deodorisera på något av följande sätt.
1. Ta bort de svarta fiskkörtlarna
Ta bort en svart fiskig körtel (troligen magen och tarmen) från räkorens baksida.
Fiskkörtlar: Det finns en vit linje på båda sidor av fiskkroppen, kallad "fiskig körtel". Slemet som utsöndras av denna slemkörtel innehåller trimetylaminoxid. Trimetylaminoxid har en viss läcker smak (i motsats till den läckra fisken), men när fisken dör kommer den läckra "trimetylaminoxiden" att fortsätta "deoxygenera". Reduktion till "trimetylamin" diffunderar i luften, lukten vi luktar är i princip "trimetylamin" lukt. Vissa luktar i den yttre miljön, till exempel den jordiska lukten i vatten, är direkt fästa vid den fiskiga linjen genom små hål. Räka har fiskiga körtlar på kroppen, samma som fisk.
2. Nedsänkning av saltvatten
Blötlägg räkor i saltvatten i två timmar för att avlägsna den jordiska lukten.
Principen för avluftning av salt är huvudsakligen baserad på principen om saltning, i kombination med kallt vatten med hjälp av osmotiskt tryck. Saltning av salter och utspädning av osmotiskt tryck av kristaller försvagas i alkaliskt tillstånd och stärks i sura tillstånd.
3. Betning av sprit / sprit / fruktvin
Vin är ett organiskt lösningsmedel som kan lösa upp och flyktiga luktiga ämnen. Så vi kan strö räkor med vin eller sprit och marinera dem i 20 minuter för att ta bort den fiskiga lukten. Eftersom den fiskiga lukten av fisk och räkor mestadels är trimetylamin, och vinet innehåller alkohol, kan alkohol lösa trimetylamin väl. Vid tillagning är temperaturen högre, alkohol och trimetylamin är lätta att förångas, så på kort tid avlägsnas lukten.
4. Kanelstång
När du kokar räkor i kokande vatten, sätt en kanelstång i vattnet, vilket kan eliminera lukten och inte påverka den skrämmande smaken.
Kanelstänger är kanelstänger som rullas in i stänger när de torkas i solen. De flesta grönsaksmarknader och smaksättningsbutiker har dem.
5, vinäger
Vid tillagning av räkor kan tillsats av vinäger lösa den fiskiga lukten. Eftersom den fiskiga lukten av fisk och räkor tillhör aminer, som är svaga alkaliska, medan ättiksyra och alkaliska aminer i vinäger kan kombineras för att bilda neutrala salter och därmed minska den fiskiga lukten.
6. Scallion, ingefära och vitlök
Tillsätt lite lök, ingefära och vitlök när du lagar räkor, eftersom de är rika på allicin (även känd som allicin) och propylensulfid, vilket kan ta bort fisklukten och öka aromen.
7. Apelsinskal
Apelsinskal innehåller en stor mängd C-vitamin och eterisk olja. När du gör räksoppa och andra rätter kan lite apelsinskal och pomelo-skal (Qie Xiaokuai) ta bort den fiskiga lukten och den delikata lukten av skalet.
Vilken typ av räkor smakar lite fiskig?
1. Den fiskiga lukten av färska räkor är mycket lättare än den för frysta räkor. Det rekommenderas att köpa färska räkor. Om det är frysta räkor, tina det naturligt och gör det sedan.
2. Den fiskiga lukten av sötvattensräka är mycket lättare än havsvattenräka, så det föreslås att man köper sötvattensräka.