1. Hummer
Material: Färsk räka, Longjing nytt te eller färskt te, ägg, monosodiumglutamat, Shaoxing vin, salt, kokt ister.
Öva:
1. Skölj räkor upprepade gånger med rent vatten, lägg dem i en skål, tillsätt salt och äggvita, rör försiktigt med pinnar tills de är klibbiga, tillsätt våt stärkelse, tillsätt monosodiumglutamat, rör om och lägg åt sidan för att smaka räkor.
2. Brygg Longjing-te med kokande vatten. Häll ut lite soppa efter 1 minut. Låt teet och den återstående tesoppan användas.
3. Värm stekpannan på medelhög värme och häll i smällen. Häll räkor i oljepannan och skrapa dem snabbt med pinnar. När räkorna är jade vita börjar du stekpannan och dräner spisen. Häll räkorna i oljepannan, häll återstående te- och tesoppa, kok sedan Shaoxing-vinet, omrör det flera gånger och sätt pannan på plattan.
2. Torrostad kryddig räka
Material: färsk räka, lök, ingefära och vitlök, Pixian bean pasta, tomatpuré, matlagningsvin, socker och salt.
Öva:
1. Klipp av fötterna och visporna av färska räkor, ta bort lervkorven, tvätta den och torka sedan av vattnet med kökspappershandduk.
2. Häll olja i pannan, häll räkor i pannan när 70% av räkor är het, stek den tills den blir röd och fisk sedan ut den.
3. Låt lite olja ligga i stekpannan och låt småkoka kålar, ingefära och vitlök med liten värme.
4. Häll i Pixian bean pasta och stekt räka, vänd till medelhög värme, kok till matlagningsvin och tomatpuré, omrör snabbt; tillsätt till slut lämpligt socker och salt, rör om jämnt.
3. Gongbao räkor boll
Råvaror: räkor, mandel, lök, ingefära, vitlök, torkad peppar, peppar, salt, socker, matlagningsvin, vinäger, sesamolja, stärkelse, vatten, ätbar olja.
Öva:
1. Tvätta räkorna, ta bort deras huvuden och skalen och skär i mitten av ryggen med en kniv för att ta bort räkor.
2. De bearbetade räkorna blandas med risvin, stärkelse och lite salt och marineras sedan ett ögonblick.
3. Torra chilipeppar frön skurna i små segment, vitlökskivor, lök och ingefära skuren i små korn för reserv;
4. Blanda salt, socker, matlagningsvin, vinäger, stärkelse, vatten och sesamolja för att skapa sås till reserv.
5. Värm upp oljan i pannan till 6% värme, stek den torkade paprika och paprika tills den är doftande.
6. Rör om räkor.
7. Rör om räkor tills de är mogna. Tillsätt lök, ingefära och vitlök och stek snabbt.
8. Tillsätt kryddesås och rör om.
9. Rör in mandlar innan kokningen.
4. kryddig räka
Råvaror: räkor, chilisås, sojabönsås, persilja, lök, ingefära, vitlök, röd paprika, grön paprika.
Öva:
1. Tvätta räkorna och skär av räkorna.
2. Tillsätt lite Shaoxing vin och pepparpulver och ta räkor med stärkelse.
3. Skär den torkade pepparen i små bitar för reserv.
4. Skär röd paprika i diamant, grön paprika i diamant, lök, ingefära, vitlök och selleri.
5. Gör olja efter att potten är varm.
6. Lägg den härdade räkor i oljan och stek den något.
7. Lägg peppar, kryddor och fänkål i en skål för att göra en god sås.
8. Gör olja i en varm gryta. När oljan värms upp, lägg den i materialhuvudet som just har gjorts.
9. Häll i den stekte pepparen och rör om för att ge doften;
10. Rör stek vitlökskivor och hackad lök och ingefära tills den är doftande.
11. Rör om den röda oljan med varm sås.
12. Häll i sojabönsås och rör om.
13. Häll i stekt räka.
14. Rör stek jämnt, vatten och stärkelse är läckra.
15. Häll selleri och rödgrön paprika.
16. Rör stek jämnt och strö lök på en tallrik.