Ta dig till känna mononatriumglutamat
MSG är ett vanligt förekommande livsmedelstillsats. Många livsmedel i det dagliga livet, till exempel snabbnudlar, pommes frites, räkor, snacks och så vidare innehåller MSG. Historien om mänsklig användning av mononatriumglutamat är inte särskilt lång. 1908 åt en japansk forskare middag och tillsatte lite tang i soppnudlarna. Han fann att det var utsökt. Efter år av hårt arbete upptäcktes slutligen att anledningen till att nudlarna blev utsökta den dagen var natriumglutamat, ett natriumsalt av en aminosyra, vilket förenklades som HCOOCH2CH2CH (NH2) COONa.
Natriumglutamat är mycket lösligt i vatten. Så länge vattnet innehåller 10 000 delar natriumglutamat, kan vi smaka på den läckra smaken, så smaksättningseffektiviteten hos mononatriumglutamat är mycket hög. Mononatriumglutamat kan göra mat läckert eftersom det kan förbättra känsligheten hos smaklökar och få folk att känna smaken av mat lättare.
MSG sönderdelas i natriumpyroglutamat vid 160 ° C, vilket inte bara är smaklöst utan även lite giftigt. Därför bör MSG tillsättas före tillagning. Mononatriumglutamat blir dinatriumglutamat när det möter alkali och förlorar sin smak. Därför är den inte lämplig för användning i alkalisk mat och soppa. Effekten av att tillsätta mononatriumglutamat till sura rätter är inte uppenbart, eftersom natriumglutamat reagerar med syra för framställning av glutaminsyra. Dessutom behöver söt mat inte MSG, även om det tillsätts, kan det inte smaka något gott.
Mononatriumglutamat kan inte bara smaka utan även snabbt bli glutaminsyra efter att ha gått in i kroppen, som kan absorberas direkt och har ett visst näringsvärde.
Generellt sett är det inte giftigt att alla äter mindre än sex gram mononatriumglutamat varje dag. Men vissa människor har allergiska reaktioner mot mononatriumglutamat. Efter att ha ätit maten innehållande mononatriumglutamat, kommer de att ha buksmärta, törst, yrsel, svettningar, illamående och andra symtom. Dessutom blir vissa barn överaktiva efter att ha ätit den här typen av mat. Dessutom verkar mononatriumglutamat bidra till avsättning av urinsyrakristaller i leder och stimulera nerver, vilket lätt kan orsaka gikt och svår smärta i hand- och fotfogar.
Hur produceras mononatriumglutamat? Tidigare sönderdelades proteinet i vetegluten i glutaminsyra med saltsyra och neutraliserades därefter med alkali. Glutaminsyra reagerade med natriumhydroxid för framställning av natriumglutamat. Saltsyra reagerade med natriumhydroxid för framställning av natriumklorid, och mononatriumglutamatinnehållande salt kunde erhållas. En liten mängd salt skulle kunna äta den goda smaken av mononatriumglutamat. Numera används stärkelse (potatis, majs, etc.) och melass och oorganiska salter för att komponera näringslösning till fermentmikrobiella stammar i mononatriumglutamat.