Hur lagar du edamame?
1. Val av edamame
Först och främst valet av edamame, vi måste först färska, gröna, fulla. De är redan gamla. Gulla dem inte.
2. Saltning
Om du vill bränna edamame till smaragdgrön kan du lägga till en rätt mängd salt. Tvätta edamame och lägg dem i en handfat. Strö salt (lägg mer) och gnugga dem för hand. Det kan ta bort håret på edamame och göra dem läckra. Blötlägg dem i kallt vatten i 15 minuter efter att ha gnuggt. Om saltet är lågt, blötlägg dem ett tag. Eftersom salt kan stabilisera klorofyll och förhindra att det förstörs av hög temperatur, så kommer det inte att ändra färg. På grund av det höga halten kalium i edamame kan det hålla balansen med natrium i salt, så att den negativa effekten av salt kan elimineras.
3. Kokande vatten och tillsätt edamame
Det är sant att kallt vatten och edamame kommer att göra edamame läckrare, men det kommer också att göra att klorofylln sönderdelas mer och färgen inte är så bra. Om du vill att baljorna ska förbli smaragdgröna rekommenderas att du sätter edamame efter kokande vatten.
4. Tillsätt tillräckligt med vatten åt gången
Innan kokningen rekommenderas att man tillsätter tillräckligt med vatten samtidigt. Tillsätt inte vatten halvvägs. Detta kommer att förlänga edamamens koktid och göra att klorofylln i baljorna förstörs mer, så att färgen inte blir så grön. Håll samtidigt vattnet kokande när det kokar.
5. Släpp olja eller alkaliskt vatten i varmt vatten
Saltlösning kokt edamame med två droppar olja kan hålla grönt bättre. Det vill säga, tillsätt lite olja i det kokta vattnet innan du kokar edamame. När kokande vatten tillsätts med lämplig mängd ätbart alkalivatten är den kokta edamamen också grön.
6. Öppna locket och koka
Vid tillagningsprocessen rekommenderas att hålla kokningstillståndet på medelhög värme och inte täcka kokningen, annars ökar temperaturen i potten så att klorofyll sönderdelas snabbare och edamame snart blir gul.
7. Kontrollera tillagningstiden
Edamame ska inte kokas för länge, till exempel, koka inte förrän edamame-sprickan, som lätt gulnar. Koktiden bör vara cirka 5 till 10 minuter efter kokningen. Om koktiden är för lång kommer klorofylen i baljan att sönderdelas helt. Det är omöjligt för poden att bli grön.
8. Fisk ut kallt vatten omedelbart efter mognad
Blötlägg inte edamame i varmt vatten under lång tid efter att de har kokats, så att de snart blir gula. De ska snabbt fiskas ut och läggas i kallt eller isvatten. De ska kylas omedelbart. De ska sköljas flera gånger för att i grunden vara svala och tillsätt sedan en liten mängd salt i det kalla vattnet så att de kan smaka gott.