1. Fukt
Huvudsyftet med livsmedelsförvaring är att avlägsna fukt, så maten försämras inte och växer mögel. Dehydrering tar bort 90-95% fukt, medan frystorkning rensar 98,099% av vattnet.
Dehydratisering av din egen mat hemma lämnar vanligen 10% fuktighet, men professionell teknik är mer noggrant dehydrerad, så det kan ha en längre hållbarhetstid.
2. Hållbarhet
Fuktavlägsnandehastigheten påverkar direkt hållbarheten. Dehydrerade livsmedel som torkade frukter, grönsaker och pulver har en hållbarhetstid på cirka 15-20 år. hållbarheten av dehydrerade livsmedel som honung, socker, salt, hård vet och havre kan förlängas till mer än 30 år.
Frysta dehydrerade livsmedel har å andra sidan en längre hållbarhet, t ex torkade frukter och grönsaker som kan bevaras i 25-30 år.
3. Näringskomponenter
Frystorkning behåller de flesta vitaminer och mineraler, enligt en studie från American Health Agency. Men i jämförelse med färska frukter och grönsaker saknar frystorkade livsmedel några vitaminer, som C-vitamin, som bryter ner snabbare. Dehydrering förändrar inte matfiber eller järnkomposition. Dehydrering bryter emellertid ner vitaminer och mineraler under friskhållningsprocessen, så näringsvärdet är inte lika bra som frysta torra livsmedel.
Dehydrering tenderar att orsaka förlust av vitaminerna A och C, nikotinsyra, riboflavin och tiamin.
4. Utseende och struktur
En av de största skillnaderna mellan uttorkning och frystorkad mat är utseendet. Dehydrerad mat blir skör och härdad och frusen dehydrerad mat i munnen omedelbart mjukad. Vikt är en annan skillnad.
Frystorkade livsmedel väger mycket mindre än dehydrerade livsmedel.
5. Matlagning
Dehydrerad mat måste ätas efter tillagning. Många gånger behöver de också använda kryddor. Det innebär att det tar tid att laga produkten i varmt vatten och äta det efter kylning. Det tar mellan 15 minuter och 4 timmar att förbereda dehydrerad mat. Frystorkade livsmedel kräver dock bara kokande vatten. Lägg varmt eller kallt vatten och vänta minst 5 minuter att äta.
6. Pris
I allmänhet är dehydrerade livsmedel billigare än kalla och torra livsmedel.
Frystorkade och dehydrerade livsmedel har sina egna fördelar och nackdelar, och dehydrerade livsmedel är klart ett bättre alternativ om budgeten är stram.