Kan selleri ätas utan att blanchera?
Innan det stekselleri är det bättre att koka vatten, selleri efter kokande vatten kan bättre ta bort kvarvarande bekämpningsmedel och så vidare. För att bibehålla färgen på grönsaker eller ta bort lukt, svårighet och oxalsyra måste vissa grönsaker kokas innan du lagar mat. Naturligtvis kan selleri ätas utan blanchering, men smaken är inte lika bra som den efter blancheringen. Men i allmänhet måste selleri kokas i förväg för att tillverka kalla rätter, och varma rätter behöver inte kokas, eftersom den sammandragande smaken av oxalsyra nästan elimineras i kokningsprocessen med heta rätter.
Behöver selleri varmt vatten?
Efter kokning av vattnet kan selleri kokas igen. När det gäller näring kan varmt vatten öka förlusten av vattenlösliga näringsämnen. Förlustgraden av C-vitamin var så hög som 65% när kineskål blancherades i två minuter vid 100 C. Förlustnivån för C-vitamin var nästan uttömd när den blancherades i 10 minuter. Därför bör lämpliga metoder antas för att minimera förlusten av näringsämnen.
Hur man kokar selleri är bättre
När du kokar vatten, kan du tillsätta lite olja och salt låsa olja och vatten och smaka bättre. I allmänhet är det bäst att lägga till 20-30 gram ätbar olja till 500 gram grönsaker. Sedan, som selleri, våldtäkt, grönsakskärna etc., läggs i kokande vatten, när färgen blir grön kan du plocka upp den.
Tips: Detta tillhör kokande vatten kokande vatten, det vill säga vattnet i krukan värms upp för att koka, och sedan läggs råvaran under pannan. Vänd pannan i tid efter ångan. Tiden bör vara kort, inte för lång. Gör diskarna skarpa och mjuka. Tappa inte över dem. Denna metod är lämplig för växtråvaror, som selleri, spenat, sallad och så vidare. Vid kokande vatten bör särskild uppmärksamhet ägnas åt temperaturen. Om tiden är längre blir färgen ljus och inte skarp och öm. Därför kan vattnet kokas ut lite för att svalna när det läggs i potten. Spola inte med rått och kallt vatten för att undvika ny förorening.
Det finns också en typ av varmvatten spis. Råvarorna och kallt vatten läggs i potten på samma gång. Vatten måste kokas utan råvaror för att mogna råvarorna för vidare bearbetning. Potatis och morötter måste kokas under längre tid på grund av sin stora storlek och inte lätt att laga mat. Det finns också några animaliska ingredienser som tripe krage, ox blad och så vidare.
Hur man minskar vitaminförlusten med heta grönsaker
1. Värmeförlusten med näringsämnen kan minskas genom att använda kokande vatten med mer vatten och kort tid kokande vattenbehandling. På grund av närvaron av oxidas i vävnader i vegetabiliska celler kan det påskynda oxidationen av C-vitamin, särskilt i vattentemperaturen på 60-80 ~ C, aktiviteten är den högsta. I kokande vatten är oxidas instabilt att värma och förlorar sin aktivitet snabbt. Samtidigt finns det nästan inget syre i kokande vatten, vilket minskar förlusten av C-vitamin orsakad av termisk oxidation.
2. Att lägga till 1% salt i det kokande vattnet för att hålla grönsakerna i normal saltlösning kan bromsa diffusionen av lösliga näringsämnen i vattnet.